Einfach Bärlauch 🧂 Gewürze und Würzmittel

Bärlauch-Pesto

Bärlauch-Pesto ist eines der einfachsten und aromatischsten Frühlingsrezepte. Es ist in wenigen Minuten zubereitet und passt perfekt zu Pasta, geröstetem Brot oder als Basis für Dips und Saucen.

Rezeptübersicht

Gesamtzeit: 15 Min (Vorbereitung 15 Min, Zubereitung 0 Min)

Portionen: 4

Schwierigkeitsgrad: Einfach – auch für Anfänger geeignet

Beste Saison: März – Mai (frische Blätter)

Über das Rezept

Bärlauch ist eine der ersten Wildpflanzen im Frühjahr und wird in feuchten Wäldern und Auen gesammelt. Sein Aroma erinnert an Knoblauch, ist jedoch milder und feiner. Ein selbstgemachtes Bärlauch-Pesto ist eine ideale Möglichkeit, die kurze Saison voll auszukosten. Das leuchtend grüne Pesto ist reich an ätherischen Ölen und gesunden Fetten aus Olivenöl und Nüssen. Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein intensiver, frischer Geschmack, der einfache Gerichte im Handumdrehen in etwas Besonderes verwandelt.

Zutaten

Bärlauch frische Blätter, ohne Wurzeln, sorgfältig geputzt

2 große Handvoll (ca. 80 g)

Natives Olivenöl extra kalt gepresst, von guter Qualität

80–120 ml

Hartkäse vom Typ Parmesan fein gerieben

40 g

Walnüsse oder Sonnenblumenkerne ohne Fett kurz in der Pfanne angeröstet

30 g

Zitronensaft frisch gepresst

1–2 EL

Salz am besten Meersalz oder Himalayasalz

nach Geschmack

Zubereitung

1

Die Bärlauchblätter sorgfältig verlesen, Schmutz und beschädigte Teile entfernen. In kaltem Wasser waschen und gründlich trocknen.
2

Nüsse oder Kerne ohne Fett kurz in einer Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen. Anschließend abkühlen lassen.
3

Die Bärlauchblätter grob hacken und in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.
4

Geriebenen Käse, die abgekühlten Nüsse/Kerne, eine Prise Salz und Zitronensaft hinzufügen.
5

Mit dem Mixen beginnen und dabei das Olivenöl in einem dünnen Strahl zugießen, bis ein cremiges, aber noch leicht stückiges Pesto entsteht.
6

Abschmecken und nach Belieben mit Salz oder Zitronensaft nachwürzen. Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen.
7

Das fertige Pesto in saubere Gläser füllen, die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps und Hinweise

Beim Sammeln immer genau hinschauen – Bärlauch darf nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechselt werden.

Für eine längere Haltbarkeit das Pesto im Glas stets mit einer Ölschicht bedecken, damit kein Sauerstoff dazukommt.

Bärlauch-Pesto lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren, zum Beispiel in einer Eiswürfelform.

Schmeckt nicht nur zu Pasta, sondern auch zu Ofenkartoffeln, Gemüse, Sandwiches oder als Würze in Suppen.

Zusammenfassung

Gesamt

15 Min

Portionen

4 portionen

Schwierigkeitsgrad

Einfach

Saison

März – Mai (frische Blätter)

Verwendete Pflanze

Bärlauch

Pflanze

Bärlauch

Allium ursinum