Hagebuttensirup
Hausgemachter Hagebuttensirup ist eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack und die Kraft des Herbstes für die kalte Jahreszeit haltbar zu machen. Er passt in Wasser, Tee und zu vielen Desserts.
Rezeptübersicht
Gesamtzeit: 60 Min (Vorbereitung 40 Min, Zubereitung 20 Min)
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Einfach – auch für Anfänger geeignet
Beste Saison: September – November (reife Hagebutten)
Über das Rezept
Hagebutten gehören zu den klassischen Wildfrüchten des Herbstes. Aus ihnen werden traditionell Tees, Marmeladen und Sirupe hergestellt. Dieses Rezept ist unkompliziert, gut skalierbar und eignet sich auch für Einsteiger, die mit Wildfrüchten experimentieren möchten.
Zutaten
Zubereitung
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1
Hagebutten verlesen, Stiele und Blütenreste entfernen und die Früchte in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen.
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2
Größere Früchte können Sie leicht einschneiden oder etwas andrücken, damit sie mehr Aroma und Farbe abgeben.
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3
Die Hagebutten in einen großen Topf geben, mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
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4
Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und den Ansatz mindestens 8–12 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen.
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5
Den Sud durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch abseihen. Das Fruchtfleisch gut ausdrücken, aber nicht zu stark, damit möglichst wenige feine Härchen in den Sirup gelangen.
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6
Den aufgefangenen Saft mit Zucker, in Scheiben geschnittener Zitrone und Zitronensäure in den Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
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7
Den Sirup 5–10 Minuten leicht köcheln lassen und bei Bedarf den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
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8
Den heißen Sirup in sterilisierte Flaschen füllen, sofort gut verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Hinweise
Hagebutten nur bei trockenem Wetter ernten, idealerweise nach den ersten Frösten – dann sind sie süßer und weicher.
Sammeln Sie möglichst weit entfernt von stark befahrenen Straßen und gespritzten Feldern.
Für einen besonders klaren Sirup den Saft zweimal abseihen – zuerst durch ein Sieb, dann durch ein Tuch.
Der Sirup schmeckt hervorragend in Wasser, Mineralwasser, Tee oder als Topping für Desserts.
Für eine längere Haltbarkeit können Sie die gefüllten Flaschen kurz pasteurisieren (z.B. 10 Minuten bei ca. 80 °C).
Zusammenfassung
Gesamt
60 Min
Portionen
4 portionen
Schwierigkeitsgrad
EinfachSaison
September – November (reife Hagebutten)
Verwendete Pflanze
Heckenrose (Hunds-Rose)
