Holunderlikör
Hausgemachter Holunderlikör aus reifen Beeren ist ein aromatischer Begleiter für lange Winterabende. Er eignet sich auch hervorragend als essbares Geschenk aus der Natur.
Rezeptübersicht
Gesamtzeit: 50 Min (Vorbereitung 30 Min, Zubereitung 20 Min)
Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: Mittel – einige zusätzliche Schritte, aber gut machbar
Beste Saison: September – Oktober (reife Beeren)
Über das Rezept
Schwarzer Holunder wächst in ganz Europa und wird traditionell für Sirup, Gelees und Liköre verwendet. Richtig verarbeitet liefern die Beeren eine intensive Farbe und ein vielschichtiges Aroma. Wichtig ist, die Früchte kurz zu erhitzen und nur vollreife Beeren zu verwenden. Anschließend sorgt die Mazeration in Alkohol für einen harmonischen, runden Likör.
Zutaten
Zubereitung
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1
Reife, dunkelviolette Holunderbeeren von den Dolden streifen und unreife Früchte aussortieren.
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2
Die Beeren kurz waschen und zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
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3
Die Masse durch ein feines Sieb oder Tuch passieren und den Saft gut ausdrücken. Die Menge des Saftes abmessen.
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4
Zucker (ca. 700 g auf 500 ml Saft) zugeben und unter Rühren erhitzen, bis er sich vollständig gelöst hat. Anschließend den Sirup abkühlen lassen.
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5
Den abgekühlten Holundersirup mit Zitronenschale und -saft, Zimtstange und Nelken in ein großes Glasgefäß geben.
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6
Mit Alkohol aufgießen, gründlich umrühren und das Gefäß gut verschließen. 3–4 Wochen kühl und dunkel ziehen lassen, gelegentlich schütteln.
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7
Den Likör durch ein feines Tuch oder Kaffeefilter filtern, bis er klar ist.
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8
In saubere, sterilisierte Flaschen füllen, gut verschließen und vor dem Genuss möglichst noch einige Wochen reifen lassen.
Tipps und Hinweise
Nur vollreife, dunkel gefärbte Beeren verwenden – grüne und rote Beeren aussortieren.
Holunderbeeren immer erhitzen, bevor sie in größeren Mengen verzehrt werden.
Süße und Stärke des Likörs lassen sich leicht über die Zuckermenge und die Alkoholstärke anpassen.
Flaschen stets dunkel und kühl lagern, so behält der Likör Farbe und Aroma länger.
Holunderlikör schmeckt pur, in Desserts oder als Schuss in heiße Schokolade und Tee.
Zusammenfassung
Gesamt
50 Min
Portionen
8 portionen
Schwierigkeitsgrad
MittelSaison
September – Oktober (reife Beeren)
Verwendete Pflanze
Schwarzer Holunder
