Heiliger Baum
In der Volksüberlieferung galt der Holunder als heiliger Baum, der Häuser vor bösen Geistern schützte. In vielen Kulturen schrieb man ihm eine schützende Kraft und glücksbringende Wirkung zu.
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Schwarzer Holunder
Sambucus nigra
Laubtragender Strauch oder kleiner Baum mit weißen Blütendolden und dunkelvioletten Beeren, seit Jahrhunderten als Heil- und Küchenpflanze genutzt.
Wichtige Erkennungsmerkmale
1
Unpaarig gefiederte Blätter mit 5–7 gesägten Fiederblättchen
2
Große, flache, cremeweiße Blütendolden (10–25 cm Durchmesser)
3
Glänzende schwarzviolette Beeren in dichten Trauben
4
Hohle Zweige mit weichem, weißem Mark
5
Unangenehmer Geruch von verletzten Blättern und Rinde
Wie Sie die Pflanze erkennen
Blätter
Die Blätter sind unpaarig gefiedert, 15–30 cm lang und bestehen aus 5–7 länglichen, spitz zulaufenden Fiederblättchen mit gesägtem Rand. Die Oberseite ist dunkelgrün und leicht glänzend, die Unterseite heller. Einzelne Fiederblättchen werden 5–12 cm lang.
Blüten
Die kleinen, cremeweißen, fünfzähligen Blüten stehen in großen, flachen Dolden mit einem Durchmesser von 10–25 cm. Einzelne Blüten sind etwa 5 mm groß und besitzen auffällige gelbe Staubblätter. Die Blütezeit reicht von Mai bis Juni; die Blüten verströmen einen intensiven Duft.
Früchte
Die Früchte sind glänzende, kugelige Beeren, zunächst grün, später schwarzviolett bis schwarz, 3–5 mm im Durchmesser. Sie besitzen einen saftigen, dunkelroten Farbstoff und enthalten 3–5 kleine Samen. Die Beeren reifen von August bis September in dicht hängenden Fruchtständen.
Stamm und Zweige
Ältere Zweige haben eine graubraune, längs gefurchte Rinde mit deutlichen Korkporen. Junge Zweige sind grün bis bräunlich, innen hohl und mit weichem, weißem Mark gefüllt. Bei Verletzung verströmt die Rinde einen charakteristischen, unangenehmen Geruch.
Geruch
Die Blüten duften stark süß und honigartig und ziehen zahlreiche Insekten an. Blätter und Rinde entwickeln beim Zerreiben einen unangenehmen, dumpfen Geruch. Reife Früchte haben ein mildes, leicht weinartiges Aroma.
Verwendung
Holundersirup und Saft
Blüten oder Früchte werden zur Herstellung von Sirup, Saft und Limonade verwendet. Blütensirup ist ein beliebtes Sommergetränk, Fruchtsaft ist reich an Vitamin C.
Mai–Juni (Blüten), August–September (Früchte)
Holunderblütentee
Getrocknete Holunderblüten werden für einen wohltuenden Tee genutzt, der das Schwitzen anregt und bei Erkältungen unterstützen kann.
Ganzjährig (getrocknete Blüten)
Konfitüren und Gelees
Gekochte, reife Beeren eignen sich für die Zubereitung von Konfitüren, Gelees und fruchtigen Saucen, oft in Kombination mit Äpfeln.
August–September
Holunderwein
Traditioneller, hausgemachter Wein aus Holunderbeeren, bekannt aus der Volksküche.
August–September (Herstellung), ganzjährig (Verzehr)
Behandlung von Grippe und Erkältung
Holundertee oder -sirup regt das Schwitzen an, kann Fieber senken und die Dauer von Atemwegsinfekten verkürzen. Die Früchte enthalten viel Vitamin C und Flavonoide.
Flavonoide, Anthocyane, Vitamin C
Stärkung des Immunsystems
Regelmäßiger Verzehr von Holunderprodukten unterstützt das Immunsystem und erhöht die Widerstandskraft gegen Infektionen.
Antioxidantien, Polyphenole
Entzündungshemmende Wirkung
Blüten und Früchte besitzen nachweislich entzündungshemmende Eigenschaften und werden unterstützend bei Entzündungen der Atemwege und Harnwege eingesetzt.
Flavonoide, Gerbstoffe
Entgiftung des Körpers
Holundertee wirkt leicht harntreibend und unterstützt die natürliche Ausscheidung von Stoffwechselprodukten.
Gerbstoffe, Flavonoide
Natürliches Färbemittel
Der Saft der Holunderbeeren wird als natürliches violett bis schwarzes Färbemittel in Lebensmitteln und zum Färben von Textilien genutzt.
Kosmetik
Extrakte aus den Blüten werden Cremes und Tonics zugesetzt, um die Haut zu erfrischen und zu beruhigen.
Insektenabwehr
Holunderblätter werden traditionell genutzt, um Fliegen und Mücken zu vertreiben und dienen als natürliches Repellent.
Wirkung der Pflanze
Unterstützung des Immunsystems
Stärkt die natürliche Abwehrkraft des Körpers und hilft, Krankheiten vorzubeugen.
Entzündungshemmende Wirkung
Hilft, Entzündungen im Körper zu reduzieren und ist geeignet bei Muskel- und Gelenkschmerzen.
Entgiftung des Körpers
Unterstützt die Ausscheidung von Schadstoffen, entlastet Leber und Nieren.
Gesundheit der Atemwege
Lindert Beschwerden bei Erkältung, Husten und Bronchitis.
Unterstützung der Harnwege
Hilft bei Entzündungen der Blase und der Nieren.
Antioxidative Wirkung
Schützt die Zellen vor freien Radikalen und kann Alterungsprozesse verlangsamen.
Schmerzlinderung
Kann Kopfschmerzen, Muskel- und Gelenkschmerzen lindern.
Unterstützung der Leber
Fördert die Regeneration der Leber und ihre Entgiftungsfunktion.
Linderung bei Erkältung
Hilft bei Schnupfen, Fieber und grippeähnlichen Beschwerden.
Wichtiger Hinweis
Die Informationen auf dieser Seite dienen ausschließlich Informationszwecken und ersetzen keine ärztliche Beratung. Bevor Sie Pflanzen zu therapeutischen Zwecken anwenden, sprechen Sie immer mit einer Ärztin/einem Arzt oder einer qualifizierten Fachperson für Phytotherapie.
Einige Pflanzen können allergische Reaktionen auslösen oder mit Medikamenten wechselwirken. Gehen Sie vorsichtig vor und wenden Sie sich im Zweifel an medizinisches Fachpersonal.
Vorkommen und Lebensraum
Waldränder und Feldgehölze
Gebüschsäume und Hecken
Brachflächen und verwilderte Standorte
Wegränder und Feldränder
Gärten und Höfe
Parks und städtisches Grün
Der Schwarze Holunder wächst vor allem in Laubwäldern, an Waldrändern, in Parks und Gärten. Er bevorzugt feuchte, nährstoffreiche Standorte mit ausreichend Licht. Häufig findet man ihn in der Nähe von Bächen und in feuchten Tallagen. Er verträgt Halbschatten ebenso wie volle Sonne und kommt auch mit städtischer Umgebung gut zurecht.
Erntezeit
Tipps zur Ernte
- Blüten nur bei trockenem Wetter am Vormittag nach dem Abtrocknen des Taus ernten
- Nur voll aufgeblühte, intensiv duftende Dolden pflücken
- Früchte ausschließlich vollreif (schwarzviolett) sammeln
- Nicht in der Nähe stark befahrener Straßen ernten (mind. 50 m Abstand)
- Sträucher nicht vollständig abernten – einen Teil für Tiere und Natur stehen lassen
- Blüten möglichst rasch verarbeiten, ideal am selben Tag
Warnhinweise und sichere Anwendung
Allgemeine Empfehlungen
Informationen zu heilkundlichen Wirkungen dienen nur der Orientierung und ersetzen keine ärztliche Diagnose oder Behandlung. Bevor Sie Pflanzen zu therapeutischen Zwecken verwenden, konsultieren Sie immer eine Ärztin/einen Arzt oder eine qualifizierte Fachperson. Wenn Sie sich bei der Bestimmung der Pflanze nicht sicher sind, sammeln oder verwenden Sie sie nicht!
Unreife, grüne Beeren enthalten Sambunigrin (einen cyanogenen Glykosid). Sie können Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen. Nicht roh verzehren.
Blüten und reife Früchte sollten vor dem Verzehr erhitzt oder getrocknet werden. Größere Mengen im rohen Zustand können den Verdauungstrakt reizen.
Blätter und Rinde enthalten problematische Inhaltsstoffe und sind nicht zum Verzehr geeignet.
Achtung Verwechslungsgefahr mit dem Zwergholunder (Sambucus ebulus): krautiger Wuchs, scharfer Geruch, die Früchte gelten als giftig.
Bei Erwachsenen sollte eine vernünftige Menge eingehalten werden (z. B. 1–2 Tassen Tee pro Tag). Für Kinder unter 3 Jahren nicht empfohlen.
Empfindliche Personen können allergisch reagieren. Beim ersten Gebrauch mit einer kleinen Menge beginnen und die Reaktion des Körpers beobachten.
Spannende Fakten und Geschichte
Medizinische Geschichte
Getrocknete Holunderblüten sind seit Jahrhunderten Bestandteil zahlreicher Kräutermischungen gegen Grippe und Erkältung. Schon Hippokrates bezeichnete den Holunder als „Apotheke des Volkes“.
Natürliches Färbemittel
Die Beeren werden als natürliches Farbstoffmittel in Lebensmitteln und Kosmetik verwendet. Der intensiv violette Saft diente früher auch zum Färben von Stoffen.
Musikalische Geschichte
Aus den hohlen Zweigen des Holunders wurden früher einfache Blasinstrumente und Flöten für Kinder hergestellt.
„Das Wissen über Wildkompass verbindet die traditionelle Erfahrung früherer Generationen mit moderner wissenschaftlicher Erkenntnis.“
