Quendel-Sirup (wilder Thymian)
Quendel-Sirup aus wildem Thymian bringt den Duft sonniger Trockenrasen ins Glas. Er passt perfekt zu Mineralwasser, hausgemachter Limonade und als sanfte Begleitung in der Erkältungszeit.
Rezeptübersicht
Gesamtzeit: 35 Min (Vorbereitung 25 Min, Zubereitung 10 Min)
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Einfach – auch für Anfänger geeignet
Beste Saison: Mai – August (blühendes Quendel-Kraut)
Über das Rezept
Quendel, auch wilder Thymian genannt, wächst auf trockenen, sonnigen Standorten und gehört zu den aromatischsten heimischen Wildkräutern. Aus der blühenden Krautspitze lässt sich ein feiner Quendel-Sirup herstellen, der das Kräuteraroma für viele Wochen bewahrt. Der Sirup eignet sich für Tee, Limonaden und Desserts und ist ein idealer Einstieg in die Welt der Wildkräuter in der Küche.
Zutaten
Zubereitung
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1
Sammeln Sie das blühende Quendel-Kraut bei trockenem Wetter, am besten am späten Vormittag.
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2
Sortieren Sie die Triebe, entfernen Sie Gras, braune Teile und Insekten, ohne die Kräuter zu waschen, damit das Aroma erhalten bleibt.
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3
Bringen Sie das Wasser im Topf zum Kochen, geben Sie den Zucker dazu und rühren Sie, bis er sich vollständig gelöst hat.
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4
Fügen Sie die Zitronensäure (falls verwendet) hinzu und rühren Sie kurz, bis der Sirup klar ist.
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5
Lassen Sie die Zuckerlösung auf etwa 60 °C abkühlen.
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6
Geben Sie Quendel und Zitronenscheiben in ein großes Gefäß und übergießen Sie alles mit dem warmen Sirup, sodass die Kräuter vollständig bedeckt sind.
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7
Decken Sie das Gefäß mit einem sauberen Tuch oder Deckel ab und lassen Sie den Ansatz 12–24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen. Gelegentlich umrühren.
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8
Seihen Sie den Sirup durch ein feines Sieb oder Tuch ab und drücken Sie die Kräuter leicht aus.
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9
Kochen Sie den klaren Sirup kurz auf, schöpfen Sie den Schaum ab und füllen Sie ihn noch heiß in sterilisierte Flaschen.
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10
Flaschen gut verschließen, langsam abkühlen lassen und kühl und dunkel lagern.
Tipps und Hinweise
Sammeln Sie nur an sauberen Standorten und niemals direkt am Straßenrand oder auf intensiv behandelten Flächen.
Schneiden Sie nur die oberen Triebspitzen und lassen Sie genügend Pflanzen für Insekten und die natürliche Verjüngung stehen.
Die Zuckermenge kann je nach gewünschter Süße angepasst werden – weniger Zucker bedeutet allerdings kürzere Haltbarkeit.
Nach dem Öffnen die Flasche im Kühlschrank aufbewahren und den Sirup innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
Quendel-Sirup harmoniert besonders gut mit Zitrone, Beeren und sprudelndem Wasser in sommerlichen Getränken.
Zusammenfassung
Gesamt
35 Min
Portionen
4 portionen
Schwierigkeitsgrad
EinfachSaison
Mai – August (blühendes Quendel-Kraut)
Verwendete Pflanze
Sand-Thymian (Feld-Thymian)
