Haselnuss-Wildkräuter-Pesto
Ein kräftig grünes Pesto, in dem sich geröstete Haselnüsse mit junger Brennnessel, Bärlauch und Giersch verbinden. Einfaches Rezept für mehr Wildkräuter in der Alltagsküche.
Rezeptübersicht
Gesamtzeit: 25 Min (Vorbereitung 20 Min, Zubereitung 5 Min)
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Einfach – auch für Anfänger geeignet
Beste Saison: April – Mai (junge Blätter)
Über das Rezept
Dieses Wildkräuter-Pesto holt den Frühling direkt auf den Teller. Junge Brennnesselblätter, Bärlauch und Giersch bringen frische, würzige Aromen und viele Nährstoffe. Geröstete Haselnüsse sorgen für Biss und eine cremige Konsistenz, der Hartkäse rundet alles ab. Das Pesto passt hervorragend zu Pasta, auf geröstetes Brot, zu Kartoffeln oder als Dip zu rohem Gemüse.
Zutaten
Zubereitung
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1
Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften und die Schale leicht aufplatzt. Kurz abkühlen lassen und in einem Küchentuch reiben, um die meisten Schalen zu entfernen.
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2
Die jungen Brennnesselblätter 10–20 Sekunden in kochendes Wasser geben, anschließend sofort in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken.
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3
Bärlauch- und Gierschblätter waschen, trocken schleudern und auf Schadstellen kontrollieren.
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4
Haselnüsse, Brennnessel, Bärlauch, Giersch, geriebenen Hartkäse, eine Prise Salz, etwas Olivenöl und 2 EL Zitronensaft in einen Mixer oder Mörser geben.
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5
Zu einem cremigen Pesto pürieren oder mörsern, nach Bedarf mehr Öl oder etwas Blanchierwasser der Brennnessel hinzufügen.
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6
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Das Pesto in ein sauberes Glas füllen, die Oberfläche mit Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps und Hinweise
Wildkräuter nur an sauberen Standorten sammeln – fern von Straßen, Industrie und gespritzten Feldern.
Brennnesseln immer kurz blanchieren, dann verlieren sie ihre Brennhaare und sind bekömmlicher.
Die Intensität des Bärlauchs lässt sich über die Menge steuern – für ein mildes Pesto weniger verwenden.
Im Kühlschrank hält das Pesto unter einer Ölschicht 3–4 Tage und lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren.
Schmeckt hervorragend zu Vollkornpasta, Kartoffeln mit Schale oder einfach auf geröstetem Sauerteigbrot.
Zusammenfassung
Gesamt
25 Min
Portionen
4 portionen
Schwierigkeitsgrad
EinfachSaison
April – Mai (junge Blätter)
Verwendete Pflanze
Große Brennnessel, Bärlauch, Haselstrauch (Haselnuss, Corylus avellana)
